原料冰鮮雞脖子
調料干辣椒姜塊蔥節八角三奈桂皮小茴香花椒丁香砂仁豆蔻香葉鹽胡椒粉紅曲米紹酒紅曲米
做法
1香蔥洗淨打結蒜剝皮姜切片
2雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水，撈出備用。
3撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用。
4鍋中做清水放入干辣椒節，八角三奈桂皮小茴香丁香砂仁花椒豆蔻香葉等用清水稍泡，
5紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用。
6加入姜塊調入鹽胡椒粉燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味香味後，即成辣味滷汁。
7鹵制焯好的雞脖子蔥節紹酒放入燒開的辣味滷汁裡，
8用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
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