原料小公雞一隻，干紅辣椒蔥姜蒜八角
做法
1小公雞去內臟，洗淨瀝干，去除雞頭雞脖雞爪和雞屁股；
2把淨身小公雞剁成小塊；
3水燒開後，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，至雞肉全部變白撈出瀝干水分；
4起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和八角；
5下入焯好的雞塊用大火翻炒；
6至雞肉變成淺黃色，烹入料酒生抽，調入適量鹽糖，繼續大火爆炒；
7待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可。
小貼士
1辣炒小公雞，最好選用一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質更嫩，口感更佳，我選的這個雞有點大了；
2雞盡量分割成小塊，這樣更容易熟透和調味；
3雞塊下鍋爆炒時，不要急於添加調料，否則容易糊鍋；
4料酒比平常做菜時可可酌情適量多些添加，因為雞塊提前沒有入味，炒的過程中又不加水，所以料酒的添加就顯得尤為重要，一是可以更好地去腥提味，另外由於收汁的過程略微延長，所以添加的調料更容易浸透雞肉。
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