材料三黃雞半隻 干金針菜15克 姜絲10克 蔥白10克 干細黑木耳10克
調味料米酒1小匙砂糖1小匙細鹽1/4小匙玉米澱粉2小匙蠔油1/2大匙生抽1大匙沙拉油1大匙清水1大匙
做法
1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。
2.將所有調味料及姜絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置醃製30分鐘，時間越長越入味。
4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上醃好的雞塊及姜絲，蔥白段。
5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。
小貼士
1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的，才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。
蒸雞的時侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。
2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。
3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時間要加長一些。
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