提示
1.很多超市和菜市場的雞鴨專賣區，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經收拾乾淨的，買回後洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和裡面的器官再鹵制。
2.外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調色，但我個人認為，在家吃其實沒有太多的必要。
3.花椒，辣椒的量可以根據個人的口味進行調整。按照這個方子做出來的鴨脖子並不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。
4.可以一次做鹵制些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺中，好幾根就被消滅光了。
5.鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化後就可以繼續使用。如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
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