用料
鴨胗薑片冰糖八角草果桂皮干辣椒蔥段老滷水鹽老抽生抽香醋雞蛋白芝麻。
做法
1鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗淨後一剖二切開，其它材料備齊；
2雞蛋洗淨後，放入冷水裡開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水裡，剝去蛋殼備用；
3處理好的鴨胗放入溫水裡燒開，汆燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫；
4將鍋洗淨後倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽香醋適量鹽生抽調味；
5放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
提示
1: 鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裡面的油質和黃白色內膜一定要去除乾淨，也可以用雞胗代替；
2: 家中如備有 老滷水 最好，每次使用老滷水時都要添加一定量的香料和調味料，以保證老滷水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配製作，或者使用超市現售的瓶裝滷水汁；
3: 製作任何一種滷味，最好放入多一兩樣的食材 道菜譜www.daocaipu.com一同鹵制，一來各種不同食材 道菜譜www.daocaipu.com可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約一定的能源；
4: 所有肉類材料下滷水鹵制之前，一定要事先在溫開水裡汆燙後洗淨血水才鹵制，這樣可以保證滷水的質量和味道；
5: 鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大一點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；
6關於鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過於軟爛，口感及賣相不佳。
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