材料鮮淮山雞腿水發乾香菇紅蘿蔔
調料油料酒海天鐵強化金標生抽鹽白糖
做法:
1 鮮淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
2 雞腿洗淨，斬成塊狀；紅蘿蔔去皮，切成花片；干香菇泡軟，擠干水去蒂，切成塊。
3 燒熱2湯匙油，先放入香菇塊炒香，倒入雞腿塊拌炒1分鐘，灑入1湯匙料酒炒勻。
4 倒入紅蘿蔔片翻炒均勻，注入2杯清水煮沸。
5 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。
6 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。
7 放入淮山片炒勻，加蓋以中火續煮5分鐘，即可出鍋。
淮山性平涼潤，味甘無毒，具有益腎氣健脾胃止洩痢化痰涎潤皮毛的作用。淮山是養生食療佳品，常食有滋養強身的作用，還使人的皮膚潤澤白皙。
廚神貼士
1淮山削皮後，會因氧化而變黑，應浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化發黑。
2有些淮山的黏液會很多，直接烹調會導致成菜湯色渾濁，粘性太強，不夠爽口，烹調前先用沸水汆燙一下，以去除多餘的黏液。
3鮮淮山含有皂角甙，這是一種致癢物質，削皮時可戴上手套，也可以削皮後，雙手用火烤一下，或用白醋沖洗一下，都可起到止癢作用。
4新鮮的淮山易熟，久煮會碎爛，融化在湯裡，使湯色渾濁不清，以煮至淮山可用筷子捅穿為熟的標準。
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