椒鹽是四川菜常用的調味料之一，是將花椒粒炒香磨粉，加入炒黃的鹽拌勻而成。椒鹽多用於熱菜，因其香麻鹹香，通常用來給油炸食物調味或作蘸料，以椒鹽為主要調料，將雞塊炸至金黃色後，加入椒鹽拌炒入味，即為一道香口的佐酒小食。
材料湛江雞紅椒青椒麵粉
醃料海天海鮮醬油料酒生粉
調料油椒鹽
做法:
1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2 青紅椒去蒂和籽洗淨，斜切成細絲。
3 給雞塊都蘸上一層麵粉，置於盤中待用。
4 燒熱1碗油，放入適量雞塊，以中火炸至金黃色。
5 撈起炸好的雞塊，瀝干余油；然後放入剩下的雞塊，炸至金黃色撈起。
6 鍋內留少許油，炒香青紅椒絲，放入炸雞塊翻炒均勻。
7 椒鹽分兩次倒入鍋內，與炸雞塊一同炒勻，即可上碟。
廚神貼士
1雞塊沾上一層麵粉後，要放在乾燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。
2雞塊的大小要一致，盡量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由於雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成團。
3炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應先往油中灑點鹽，防止爆油花。
4用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。
5椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓患者腎病患者白內障患者孕婦陰虛火旺者不宜食用。
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