三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名於世。三杯雞因調味料的不同，有台式江西和客家之分，台式三杯雞是用食用油醬油米酒，江西三杯雞是用豬油醬油甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油醬油米酒。韻宜今天做的三杯雞，就是一道傳統的客家風味菜。
材料清遠雞水發乾香菇紅尖椒蔥姜蒜
醃料米酒海天海鮮醬油生粉
調料油米酒麻油海天海鮮醬油白糖
做法:
1 光雞洗淨斬塊，加入1湯匙米酒1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2 紅椒去蒂洗淨，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
3 燒熱2湯匙油，炒香薑片蒜粒蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4 加入1杯米酒1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同攪拌均勻。
5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6 加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
小貼士:
1三杯雞上碟後，鍋內的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。
2燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。
3三杯雞鹹鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油米酒和麻油的份量減半，。
4雞肉先醃一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜餚的風味。
5此菜應用三黃雞或清遠雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會淡而無味，沒有雞味。
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