原料雞大腿一隻 干香菇5朵 姜一塊 大蔥半根 料酒2湯匙 鹽1/4 茶匙 糖1/2茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙蠔油4匙香油1/2茶匙
做法
1將雞大腿去骨，切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟後洗淨，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，姜去皮切成大片。
2將雞腿肉，蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，研製20分鐘。
3鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞腿肉，蔥段，薑片和醃料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。
4截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐繼續蒸15分鐘，味道會更好。
5吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
超級嗦
**浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖，這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。
**做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。
**這道菜簡單方便，醃製雞腿肉時，就將所有的調料配好，直接入鍋炒制，對於剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。
**雞腿肉和香菇經過炒制，直接可以食用，但蒸一下之後味道會更好。採用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時間延長到30分鐘。
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