材料白素雞紫心蕃薯
醃料郫縣豆瓣醬薑末白糖蒸肉米粉高湯
做法:
1 白素雞切成滾刀塊，紫心蕃薯去皮，也切成滾刀塊。
2 燒熱1碗油，放入素雞塊以大火炸3分鐘，至金黃色，撈起瀝干油。
3 放入蕃薯塊，以中火炸4分鐘，撈起瀝干油待用。
4 炸好的素雞塊置入大碗內，加入醃料拌勻，醃製20分鐘。
5 取一深盤，將紫心蕃薯塊鋪於盤中，然後倒入素雞塊攤平。
6 燒開半鍋水，放入蕃薯素雞塊，加蓋大火隔水清蒸30分鐘，取出即可。
素雞含有豐富的蛋白質，營養價值高，呈長圓柱形，是一種豆制食品。因其以素仿葷，不僅有嚼勁，而且味道與肉類相仿，故有「素雞」之名。這裡的粉蒸素雞塊，是以素雞為主料，將其切塊油炸後，與蕃薯塊蒸肉米粉一同拌勻，下鍋隔水清蒸而成。
提示:
1蒸肉米粉的吸水性較強，因此醃製時要加入高湯或清水，還要靜置半小時以上，讓蒸肉米粉徹底泡漲，這才容易蒸熟和蒸入味。
2蒸蕃薯素雞時，不可蓋上保鮮膜，直接放入鍋內清蒸，讓其水汽滲入盤中，使成菜不會過於干身。
3蕃薯可用紫心的，也可以用黃色的，可因個人口味來選擇。
4蒸肉米粉有各種口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉賣。
5素雞營養豐富，特別適合糖尿病人食用，但患有痛風的病人不宜多吃。
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