【原材料】半隻雞量的雞塊鮮香菇12朵蟹味菇適量大蔥2段姜1小塊干紅椒2個花椒少量八角1個香葉2片。
【調味料】花生油2大勺2杯熱水料酒3大勺老抽2大勺生抽1大勺白糖1大勺鹽雞精。
【做法】
圖1蔥切小段，姜切條，香菇一分為四，選幾個小點的香菇表面劃上十字花刀。
圖2雞塊用2大勺料酒少量鹽雞精生抽1/2量的蔥段姜絲拌勻醃製15分鐘左右。
圖3鍋入油燒熱，加入餘下1/2量的蔥段和姜絲爆香。
圖4加入醃好的雞塊大火快炒斷生。
圖5加入料酒老抽白糖鹽快速炒幾分鐘使其入點味。
圖6將花椒八角和香葉入金屬調料盒封好。
圖7鍋中加入熱水和調料盒大火燒開轉中小火燉5分鐘左右。
圖8加入香菇再繼續燉15分鐘。
圖9最後加入蟹味菇干紅椒段和雞精再燉56分鐘，嘗嘗雞肉軟爛即可。
【小貼士】
1醃製是比較重要的一步，講究的菜式都非常注重食材 道菜譜www.daocaipu.com烹製前的入味。雞肉先行入味，這樣燉製出來就更香了。如果有時間，多醃製一會兒更好！
2紅燒肉類的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的，這兩種調料加起來是絕配喲！
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