【原材料】鴨半隻香菇12朵青椒2個紅椒2個蒜20瓣左右干紅辣椒5-8個桂皮2片姜1/2塊。
【調味料】玉米油2大勺豬油2大勺老抽3大勺料酒4大勺豆瓣醬2大勺花椒10克鹽雞精。
【做法】
1將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒後同料酒鹽1/2的花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時。
2將青椒紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！
3冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段1/2的姜粒桂皮1/2的花椒1/2的蒜瓣豆瓣醬。
4開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起干炒。
5繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。
6待鴨塊基本熟時，入青紅椒片雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
【小貼士】
1這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
2大家也不要怕肉吃完後剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！
3這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。
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