用料
1三黃土雞一隻。2荷葉一張。3肉末一兩。4筍尖半兩。5碎米芽菜二兩。6香菇半兩。7香蔥三四棵。8老薑一小塊。9醬油一兩。10蜂蜜兩大匙。11料酒兩大匙。12鹽適量。13麵粉一斤半。
做法
1筍尖下沸水中煮約五分鐘，撈出用清水漂上。
2荷葉洗淨；香菇筍尖均切細粒；一半蔥切段，一半切碎；姜切絲。
3三黃雞整理乾淨瀝干水分，放入蔥段姜絲料酒蜂蜜醬油鹽，抹勻醃一天。
4鍋中放少量油燒至五成熱，下肉末炒熟後下香菇筍尖粒炒約一分鐘。
5下芽菜蔥碎，關火，翻勻，盛出待用。
6取出醃好的雞，將炒好的芽菜肉末料填入雞的肚子裡。
7將雞放在荷葉中。
8荷葉把雞包好後纏上線繩。
9麵粉放盆中，加水揉成較稀的麵團，再把麵團中間撥一大坑，把雞放入坑中，用手將周圍的面往上撈抹，使麵團均勻地裹住整隻雞。
10撒上一點乾麵粉，使其表面不粘黏。
11放入已預熱200度的烤箱的中層，上下火200度烤80分鐘。
12取出晾至不燙手的熱度。
13敲開面殼，香氣撲鼻而至。
14剪去線繩，拆開荷葉，剖開胸腔，裝盤上桌。
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