麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血驅寒除濕的作用。
材料雞腿紅椒蔥蒜姜
調料油海天特級金標生抽王芝麻油米酒白糖鹽
做法:
1 雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。
2 紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。
3 燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4 注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王3湯匙芝麻油2湯匙米酒1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5 倒入紅椒塊，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干。
6 灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
廚神貼士
1黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。
2麻油雞有台式和川式兩種做法台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。
3芝麻油含有豐富的維生素e和亞油酸，常食有保護血管潤腸通便保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚祛斑潤澤頭髮和延緩衰老的功效。
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