原料雞腿1只，干核桃仁100g，荸薺7-8個，蒜3-4瓣，蔥末1大勺，姜2-3片
甜面醬30g，白糖一小勺，蠔油1小勺，清水30ml，香油少許，芝麻少許
醃肉料鹽2-3克，蛋清30ml，黃酒1大勺，澱粉1大勺，白胡椒粉一小撮，食用油15ml
做法
1馬蹄洗淨煮熟後去皮，用清水浸泡備用
2雞腿去骨後切丁加入醃肉料醃製半小時
3馬蹄切丁，蒜切片，蔥切末，核桃仁洗淨備用
4鍋內油多一些，中小火加熱至7-8成熱時關火，把核桃仁下入熱油中用餘溫將核桃炸一會兒後撈出
5鍋內油溫再次加熱至5-6成熱後下入雞丁翻炒，雞丁變色後撈出控油備用
6鍋內留少許油，油熱後下入蔥薑末和蒜片爆香後下入甜面醬，白糖，蠔油和清水用炒勺炒勻
7醬汁兒炒至粘稠起泡後，下入雞丁，馬蹄和核桃仁快速裹勻
8出鍋前撒芝麻和少許香油製作完成
小貼士
**馬蹄在使用前先要洗淨將其煮熟，再削皮切丁備用
**核桃仁的油性較大，炸核桃的時候要注意油溫，油熱後關火下核桃仁，用溫油將核桃捂熟。聞到核桃香味出來後就可以撈出，時間過長，溫度過高都容易糊
**雞丁首次滑炒要注意油溫和時間，表面變色即可撈出，炒制時間過長會影響口感
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