奶湯蒲菜的做法

奶湯蒲菜的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:奶湯蒲菜汁水乳白濃稠，用高湯或者麵粉炒出米糊，放入蒲菜兌汁，鮮香倍增，湯色綿滑黏糊，似乳膠碧玉，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。蒲菜是濟南大明湖的特產之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳。...

　　無獨有偶，明代正德年間在外地做官的淮人顧達，有次生病了，突然就很想家，寫了一首詩，名字就叫《病中鄉思》，在這首詩裡，他提到了家鄉的兩種美食，一種是鯉魚，一種就是蒲菜。

　　詩曰“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。可見，蒲菜帶給人們的，不僅僅是誘人的美味，還有濃濃的鄉戀淡淡的鄉愁。我們對蒲菜的興趣，也是源自於顧達的這首《病中鄉思》。能讓一個人病中念念不忘的，該是怎樣的一種美味?

　　蒲菜吃法很多，或炒或燒或燴，都很相宜，總以清淡為好，吃的是它本身的清香味，不宜放醬油。剝去蒲的外皮，那初生的莖白皙如玉，鮮嫩無比，彷彿一觸之下即可迸濺汁水，水靈靈的，嬌貴得很。

　　老濟南人有誰沒吃過蒲菜?有哪一個家庭主婦女不會做蒲菜湯?蒲菜，可以與豬肘子燒，可以與豆腐煮，還可以做成餡包餃子，做法多多，不勝枚舉。

　　蒲菜的營養成份

　　每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，%20脂肪0.1克，%20碳水化合物2克，膳食纖維4克，%20維生素C6毫克，%20鈣53毫克，%20%20磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及谷氨酸等18種氨基酸。

　　蒲菜的醫學價值

　　蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣口中爛臭小便短少赤黃乳癰便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴補中氣和血脈之效。

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