煎餅果子

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　　它是用綠豆麵攤成餅，再夾上粿子或者薄脆的“粿篦兒”，配以甜面醬，腐乳蔥末，辣椒醬等等作為佐料。薄脆的“粿篦兒”，我們這裡就叫油炸薄脆餅，夾在煎餅裡邊，吃起來酥脆，喀喀做響，配著煎餅外皮的軟嫩，非常的過癮!

　　自製薄脆材料

　　麵粉150克鹽1/4小匙小蘇打1/8小匙無鋁泡打粉1/8小匙植物油10克溫水70克

　　煎餅糊材料綠豆面80克小米面60克雞蛋1個五香粉1/4小匙 稀高湯或清水適量

　　醬汁材料 紅腐乳1/2大匙李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙六月鮮甜面醬1大匙涼白開水1大匙

　　其它配料香菜2棵小蔥2棵白芝麻2-3大匙火腿2根生菜1棵

　　做法

　　1。先來做薄脆。把鹽小蘇打泡打粉溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

　　2。倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

　　3。揉成一個光滑的麵團，蓋上濕布，靜置半小時左右。

　　4。案板上抹油，把麵團擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

　　5。像疊被子一樣對折起來。

　　6。再次向中間折起，如圖。

　　7。對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

　　8。麵團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

　　9。到一半麵團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀。

　　10。鍋中油燒至89分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11。再次浸入2/3，提起。

　　12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

　　13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

　　14。調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

　　15。香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。

　　16。把綠豆面和小米面五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

　　17。平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

　　18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

　　19。待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

　　20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

　　21。撒上些香蔥碎香菜碎芝麻。

　　22。當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

　　23。在餅中間依次放上薄脆生菜火腿腸。

　　24。兩邊包向中間鏟出即可食用。