原料鮮帶魚1條 臘腸2根 梅乾菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老乾媽豆豉辣醬1湯匙 蒸魚豉油或生抽1湯匙黃酒1茶匙鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙
做法
1將梅乾菜放入清水中浸泡1夜，之後將浸泡的水倒掉，並用清水反覆清洗幾次，瀝干備用。
3將梅乾菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅乾菜上面。
5蒸鍋中加入水，大火煮沸後，將魚放入，持續用大火蒸12分鐘即可。
提示
1.通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。如果用鮮帶魚，製作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍後一定把魚鱗徹底清洗乾淨，否則味道會很腥。
2.不喜歡吃梅乾菜的可以不放，也可以用其他乾菜替代。乾菜經過蒸制，會吸收很多調料和魚的香味。梅乾菜在使用前，一定要充分浸泡，並用清水多清洗幾次，否則會有異味。
3.這道菜中，臘肉，老乾媽辣醬，大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個，都不太影響最終的口味。
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