蝦虎屬於膠東特色，青島特產，許多人認為它是蝦子，可它確確實實不是。蝦虎身上有種泥土的腥氣，許多人是吃不慣的。愛它的人卻甘之如飴，蝦肉軟嫩，Q彈，微微有點甜，最過癮的是蝦子，膏滿黃肥時最過癮。
【材料】
蝦虎 1斤
料酒 2勺
老抽 1勺
白糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
干辣椒 2顆
干花椒 6粒
蔥姜蒜 少許
油 少許
水 少許
【做法】
1炒鍋燒熱，加少許油，小火煸香花椒和干辣椒;
2加入蔥姜蒜，繼續小火煸香;
3轉中火，加入洗淨的蝦虎翻炒;
4翻炒到蝦虎皮開始變紅， 加入料酒鹽老抽糖翻炒均勻;
5加入一點點水，能夠蓋過鍋底的量，蓋鍋蓋中小火燜;
6燜到湯汁收干，翻炒幾下出鍋即可。
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