虎頭雞，是山東名吃。據傳，自明朝嘉靖年間至今，已有400多年的歷史。當時有位將軍遠征至東營市廣饒縣的大碼頭鄉，熱情好客的碼頭人民殺雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，當地村民便將麵糊將雞塊包裹，油炸後用水燉，將軍試吃含口即化，肉質鬆軟，肉骨分離，美味無比，大加讚賞。因其形狀不規則，形似虎頭，廚師隨口稱之為虎頭雞。將軍將這一獨特吃法帶入濟南府，從此這一吃法發揚光大，成為魯菜菜譜之一。主要流傳於東營壽光泰安一帶。
虎頭雞色澤金黃，肉肥味鮮，醇香可口，至今依然是東營部分地區婚喪嫁娶宴席主菜。虎頭雞丸子可直接蒸食，也可用來燜煮做湯，燜煮後可以去除雞肉的油膩和火氣，更容易消化!過年期間，家家戶戶都會炸上幾隻雞，用大盆裝起來，用來招待來往賓客!
原料
主料雞2只
配料姜絲25克，蔥段40克，蒜片30克，八角2粒
調料鹽25克，五香粉5克，雞精2克
裹糊麵粉300克，雞蛋5個
雞肉剁好洗淨後，我稱了下，是2769克。
如果是廚房新手，可以根據我這個量來計算。具體計算方法鹽=25/2769*雞肉克數
圖1雞洗淨，去掉雞頭雞屁股，肚內的雞油，剁成小塊。
圖2將其洗淨，控干水份。
圖3蔥切段;姜切絲;蒜切片備用。
圖4將配料調料全部放入。
圖5將其翻拌均勻，醃漬兩小時。
圖6雞肉醃漬完成，將裡面的姜絲蔥段八角挑出來。放入麵粉。
圖7將其攪拌均勻，雞肉上面都要裹勻。
圖8打入雞蛋。
圖9將其攪拌均勻。
圖10鍋子燒熱，倒入足量的油，7-8成熱，將雞肉一塊一塊放入。
圖11炸至金黃色，將其撈出，放到蒸篦上。
圖12蒸鍋放水，將雞肉放入碗內，蒸20分鐘關火即可。
小貼士
1雞選擇笨雞，口感會更好。
2炸雞用大火，上色後撈出即可，因為要二次熟制，所以不用擔心不熟。
3如果想要整體掛糊，記得是先裹麵粉，後裹蛋液。如果想要單塊掛漿，也可以提前將將麵粉和蛋液混合成糊糊。
4雞肉提前醃漬2小時，入味後再炸。
5一次炸多，可以放保鮮袋包裹，冰箱冷藏或者冷凍保存。
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