做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，像豆腐一樣摔的稀碎。這就是講的做把子肉的過程。
還有濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條,碼在罈子裡，再放在醬油和水小火燉。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
ps1正宗的是用罈子燉的，因為家中沒有就用砂鍋代替了。
2把子肉有的是帶帶菜的，有的不帶，我感覺裡面加些菜可以使肉不那麼膩。
3有的過程只是加了醬油來調味，而我加了些糖來調味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材 道菜譜www.daocaipu.com
一條五花肉，豆角一把，脆豆腐2塊，雞蛋2個
調料
老抽3大勺，生抽3大勺，水適量，冰糖適量，料酒2瓶蓋，蔥一小把，姜1塊，干辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒十幾粒，八角一個
分解圖
1選擇肥瘦相間的三層五花肉備好。
2配菜備好
3各種調料備好。
4把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5五花肉提前切成2半。
6在鍋中倒入清水，薑片，蔥段，倒入料酒2瓶蓋。
7水燒開後下入五花肉煮。
8再次水燒開後煮個4,5分鐘。
9煮好後用水在清洗幾遍。
10切五花肉也是有講究的厚度在0.5厘米左右
11五花肉每片切得長度是10厘米左右。
12直到把肉切完為止。
13用罈子或砂鍋先放入2層的蔥姜。
14再碼入五花肉。
15倒入醬油汁。
16再倒清水和適量的冰糖。
17最後加入備好的干辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒十幾粒，八角一個調料放在上面。
18大火燒開，轉小火燉，燉到一半的時候放入豆角，脆豆腐，雞蛋。
19最後收汁。
20最後就可以配碗米飯開吃了。
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