醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚鹹肉香腸火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是把鹹肉香腸火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
把子肉
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，像...
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