泰國香米珍珠米水晶米……市場上的大米名稱讓人眼花繚亂，大米名稱不同，價格也懸殊，包裝精緻“有來頭”的大米動輒就要20多元一斤。有專家介紹，“花樣”大米大多是商品名稱，要想做出香噴噴的米飯，最重要的是要選好大米的品質。我國國家標準GB1354-86規定，各類大米按加工精度分等級。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等標一標二標三等級。
等級高的優質大米有如下特點
1碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。
2雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物，礦物質如沙石煤渣磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。
3腹白小。所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。
4色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。
選米有5個參照指標
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁