材料嫩豆腐日本火鍋料青豆清雞湯蔥姜
調料油海天海鮮醬油生粉鹽米酒白胡椒粉白糖
做法:
1 嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細絲，姜切成末；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉備用。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。
3 燒熱2湯匙油，炒香薑末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。
4 加入1/2湯匙海天海鮮醬油1湯匙米酒1/8湯匙白胡椒粉1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。
5 將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續煮1分鐘至沸騰。
6 倒入焯熟的青豆粒，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1嫩豆腐質地軟嫩細膩，倒下鍋後盡量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛，使湯色混濁不美觀。
2此菜選用的青豆是可即食的，因此汆燙和烹煮時間都不宜過長，以免青豆發黃變色；如果選用生青豆的話，應盡量將其焯熟，才可下鍋烹煮。
3用做湯底的清雞湯已有鹹鮮味，調味時應邊試味邊下調料，覺得味道適中便可停手。
4火鍋料品種多樣，可應個人口味而選購，選用日本火鍋料是因其色香味俱全，成菜煮好後會很漂亮。
5羹，是指將各種食材 道菜譜www.daocaipu.com用湯煮沸後，加入生粉水勾芡，使湯水呈濃稠狀的烹調方法，也可以用雞蛋清代替生粉水，使湯汁凝結成糊狀。
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