味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳為主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很適合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
材料雕魚柳生菜葉蔥花紅椒末
醃料味噌雞粉雞蛋清
調料油海天海鮮醬油雞粉鹽
做法:
1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝干水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝干油。
4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油1/3湯匙雞粉1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡。
6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
廚神貼士
1醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
2雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
3購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
4味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。
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