拌蒜泥
拌蒜泥是老北京人上餐桌必點的一道菜，用來下飯下酒的不二人選。在火熱的夏天，光著膀子夾一口涼爽的茄泥入嘴，滿身的躁熱立刻消失，隨之而來是一份安靜的清涼，筷子便無法停止，甚至直接抄勺開練。
主料圓茄子一個約500克
調料芝麻醬25克 醋15克 糖3克 鹽2克 蒜和香菜適量
1 把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
2 放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了
3 把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
4 調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
5 把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許糖攪勻
6 然後放醋攪勻
7 最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
中國菜譜網小貼士
1 這個菜一般都是用圓茄子，長茄子水分大，有些韌性，口感沒有圓茄子好
2 茄子蒸出來壓爛後會比較稀，水分還是蠻大的，可以用乾淨紗布攥一下，不過家裡吃無所謂，稀就稀點唄
3 糖要少放一點，這樣可以讓茄泥味道更厚重，還能調和一下醋的酸味兒
4 醋可以開始少放些，覺得味道不夠再放，別一次都放足了，按個人口味來放，不過這個菜是要有些酸味的，才會爽口
5 蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，不然醋的味道會變，而且蒜末和香菜會被燙熟，味道非常不好，切記
6 晾涼的茄子會出一些水，想著倒掉，不然會太稀了。
7 冰鎮一下更美味
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