無論春夏秋冬，無論大街小巷，北方的清早，帶著一股油條和豆腐腦的味道。又或是行色匆匆，又或是悠閒漫步，豆腐腦和油條總不離手。

　　習慣了這種大街小巷瀰漫著炸油條的味道，習慣了豆漿豆腐腦做早餐的生活。是的，是一種習慣，一種來自北方的習慣。

　　豆腐腦最早來源於哪裡，我也不知道。從小喝豆腐腦長大的，就自認是出生地起源的。其實豆腐腦和豆腐花是一樣的，豆花有甜口有鹹口，南方以南愛喝甜味。不過我更愛稱它豆腐腦，更愛喝鹹味的豆腐腦。

　　童年時，最喜歡看掀開木蓋冒出來的熱氣，每每看到賣豆腐腦的商販都要駐足，順便要求媽媽買一份解饞。那時賣豆腐腦的推著大桶車的流動攤販大多都是女人。她們從來不叫賣，但每次收攤裝豆腐腦的桶都會賣的空空。甚至有時候等候的隊伍還老長，豆腐腦就已經賣空了。

　　伴著我成長的豆腐腦一定要有韭花醬，一定要有黃花菜。別的可以什麼都沒有，但這兩樣少一點就不是那個味兒了。

　　照片裡的乾菜，是黃花菜。乾癟的黃花菜泡開之後，顯得很孤傲。新鮮的黃花菜有毒，需要摘掉花蕊且進行特別處理才行。為了保險起見，還是吃干黃花菜比較安全。干黃花菜用清水泡開就行，也無需多餘的加工，其實也蠻方便的。

　　入口順滑的豆腐腦，配著餡餅油條吃最讚了!在外邊買著吃固然方便，可偶爾在家裡做一次，也是很滿足。起碼最愛吃的菜可以添很多，自給自足嘛。

　　１家庭自製豆腐腦非常方便，選料也容易，超市就能買到。家庭製作豆腐腦，用的是內酯豆腐，內酯豆腐的口感和豆腐腦的口感如出一轍，所以用它來代替最好不過了。

　　做豆腐腦前需要蒸一下內酯豆腐，為的是讓豆腐腦吃起來與湯搭配是熱的。以不至於一邊熱一邊涼。

　　２關於菜，木耳黃花菜鹹菜疙瘩都是必備的。另外用骨頭湯做鹵，味道超贊，但是沒有骨湯可以用口蘑來吊一下湯，否則太過於寡淡無味也不好。

　　市場買口蘑時選擇不白的，有泥漬的，太白的口蘑是泡出來的。口蘑表皮很容易氧化，用之前處理一下。用小刀輕輕的從帽子底部刮起一層皮，順著這層皮慢慢撕下來就可以了。

　　３菜譜的量是純喝豆腐腦的一人份的量，如果添加其他主食，請減半。

　　豆腐腦

　　【材料】

　　內酯豆腐 1盒

　　泡發黃花菜 10根

　　泡發木耳 2朵

　　口蘑 2個

　　疙瘩頭鹹菜末 半勺

　　香菜末半勺

　　蔥花 半勺

　　火腿腸 半勺

　　骨湯 適量

　　油 2勺

　　澱粉 2茶匙

　　水 少許

　　【調味】

　　生抽 2勺

　　老抽1/2勺

　　蠔油 1/2勺

　　韭花醬1/2勺

　　辣椒醬少許

　　【做法】

　　1口蘑用小刀剝去外表的皮，洗淨;

　　2口蘑切片黃花菜切段木耳切絲待用;

　　3內酯豆腐去掉包裝盒，放入盤裡，上蒸鍋，大火開鍋蒸5分鐘關火，不開蓋;

　　4大火將鍋燒熱轉中小火，加入油蔥花，出香味時加入木耳黃花菜口蘑，翻炒至菜變軟;

　　5加入生抽老抽蠔油炒勻，加入骨湯，大火燒開鍋，蓋蓋子煮2分鐘左右;

　　6干澱粉加少許水調開，加入湯中，大火煮沸，煮濃稠關火;

　　7將內酯豆腐用勺子一片片舀到碗中;

　　8煮好的湯倒在盛豆腐的碗中;

　　9撒上香菜末鹹菜疙瘩末火腿末，加入辣椒油韭花醬即可。