京醬肉絲是一道家喻戶曉的傳統北京風味菜，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
京醬肉絲採用的烹製手法“醬爆”，是典型的魯菜手法。
地道的京醬肉絲選用豬裡脊肉為主料，醬料選用北京“六必居”特產的黃醬和甜面醬。我用的豬外脊肉和欣和甜面醬。
傳統的京醬肉絲只用蔥絲做配料，我用的蔥絲和黃瓜絲，搭配豆腐皮卷食。
原料豬外脊肉京蔥白豆腐皮甜面醬糖香油
做法
1豬肉先切片再切絲；
2肉絲用料酒鹽生抽和胡椒粉抓勻，醃製10分鐘；
3京蔥蔥白切成絲；
4黃瓜切成絲；
5甜面醬添加糖和香油一點涼開水攪拌均勻；
6起油鍋，鍋熱後，下入醃好的肉絲，炒至變色後盛出；
7利用鍋內底油，爆香薑末，下入調好的甜面醬，小火不停劃炒；
8至醬香味濃郁，鍋內起泡，下入肉絲翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻；
9豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，搭配黃瓜絲，卷食京醬肉絲。
小貼士
1肉絲不要切太細；
2想要肉絲切得均勻，提前把肉冷凍下更容易操作；
3炒醬時，要用小火慢炒，並不停攪拌，以免糊鍋。
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