老北京炸醬麵
老北京炸醬麵是北京獨特的小吃，也是老一輩人的最愛，離開家鄉的老人們會很懷念那味道，有思鄉之情，懷念之意。
材料偏瘦五花豬肉 350克 大蔥1/4顆 大蒜5瓣
配菜胡蘿蔔1/4顆 黃豆芽100克 黃瓜1/4根 大蔥1/4顆
調味料 北京黃醬25克 甜面醬30克 細砂糖2小匙 清水30克
製作方法
1.將黃醬及甜面醬砂糖清水放入碗內調成漿狀備用。
2.五花豬肉切成細丁狀，大蔥，大蒜切碎。
3.鍋內放1小匙油，冷油放入蔥蒜碎炒出香味。
4.加入豬肉丁，小火煸炒出油脂。
5.加入料酒及調好的醬料，小火炒至全部上色。
6.加入清水150ml,水量盡沒過肉塊。
7.加蓋大火煮開後，轉小火加蓋燜煮約30分鐘至醬汁濃稠。
8.煮好的炸醬。
9.黃豆芽用開水燙熟，大蔥，黃瓜，胡蘿蔔分別切絲。
10.鍋內燒開水，放入500克麵條煮至熟。撈起配上炸醬及配菜即可。
製作心得
1.豬肉選偏瘦的，有點肥肉的吃起來才香。切的時侯不要剁碎，而是細細的切成丁，
這樣才有嚼勁。
2.到最後水份快收干時，要看著火，不要收的太干只剩下油了。
3.黃醬和甜面醬都很鹹，不要再放鹽或生抽了，並要加些糖綜合鹹味。
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