重溫老味道·椒鹽炸茄盒兒
炸茄盒兒是一道京味傳統美食，茄子切成茄夾塞以肉餡，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥裡軟的美妙口感外，蘸食的椒鹽也會使其加分兒不少。今天姆們就一起來做上一道炸茄盒兒，一起來重溫一下那傳統的老味兒··········
椒鹽炸茄盒兒
原料長條茄子1-2根，豬肉餡150g
肉餡調料雞蛋1個，澱粉1勺，蔥末1勺，薑末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黃酒10ml，鹽1-2g，蠔油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
麵糊配料玉米澱粉50g，麵粉20g，泡打粉1/4小勺，雞蛋1個，清水30ml，鹽1g，色拉油20ml
製作數量約20個
製作過程
1)將豬肉餡和肉餡調料混合，用筷子順一個方向攪打上勁兒
2)攪打上勁兒兒後加入香油拌勻放入冰箱冷藏1小時以上
3)將麵糊配料中粉類先混合均勻後，再加入清水，雞蛋，色拉油一起攪拌均勻備用
4)茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3處止，下一刀切斷即可，形成茄夾，切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出備用
5)將茄盒中間填上拌好的肉餡
6)鍋內熱油，將夾好肉餡的茄盒表面蘸滿麵糊
7)蘸滿麵糊的茄盒下入鍋中油鍋中炸至定型後撈出
8)所有茄盒炸過一遍之後，將油溫再次燒熱，將茄盒下入油鍋中復炸，炸至表面金黃後撈出控油
9)茄盒裝入盤中撒上椒鹽製作完成
小貼士
1椒鹽一定要用自製的新鮮椒鹽，它的製作方法可以參照椒鹽蝦頭的製作過程
2茄子切好後用淡鹽水浸泡一會兒，可以防止茄子表面氧化變色
3第二遍的複雜油溫要高炸制時間要短，表面金黃即可。炸制兩遍可以達到外酥裡嫩的口感
4製作完成後盡快食用，時間長了表面的麵糊受潮影響酥脆的口感
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