老北京雞肉卷
老北京雞肉卷，是北京的特色菜餚之一，油炸後的雞肉香脆可口，外焦裡嫩，很有嚼勁，配上黃瓜和生菜，葷素搭配，營養好。
做法
1主料雞脯肉400克；
配料生菜黃瓜香蔥，澱粉麵粉炸粉適量，蛋清1只；
調料甜面醬鹽適料酒量。
2麵粉加入清水和成生麵團醒15分鐘。
3麵團分成均勻的小份滾圓。
4取每一份擀成薄片成麵餅胚。
5麵餅胚放入平底鍋中，開小火。
6雙面煎熟出鍋，放入容器蓋蓋燜一會兒，這樣麵餅會更軟。
7雞脯肉洗淨先片成片。
8然後切成細條。
9雞脯肉條放入容器加少許料酒拌均，然後加入蛋清和澱粉。
10蛋清和澱粉抓均上漿。
11上好漿的雞肉條再裹滿炸粉。
12油中溫下入雞肉條。
13雞肉表面變成金黃色撈出。
14然後再加入鍋中復炸。
15炸好的雞肉條撈出瀝去油分。
16黃瓜洗淨切條生菜洗淨蔥切段。
17取一張麵餅放上生菜再依次放上雞肉條蔥黃瓜等然後抹上甜面醬。
18折疊捲起來，雞肉卷就做好了。
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