辣爆鴨胗
材料
鴨胗6個，
蔥姜蒜適量，尖椒1到2個，干紅辣椒34個
料酒2小勺，醬油2大勺，醋少許，鹽適量
食用油2大
做法
1鴨胗洗淨，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；
2順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；
3換方向，切成片
4尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；干紅辣椒擦洗乾淨備用；
5鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生薑，待水沸騰後，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；
6瀝水，備用；
7起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和干紅辣椒；
8下入鴨胗，改大火快速翻炒，約23分鐘左右；
9下料酒，翻炒均勻；
10下醬油，翻炒均勻；
11點入幾滴米醋，翻炒均勻；
12最後加入干紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。
貼士
1一個小技巧想讓菜品更辣，不僅僅在於放辣椒的多少，火候也很重要－－用小火慢慢煸炒干紅辣椒至深棗紅色，會非常非常辣；如果怕太辣，就要在最後放辣椒，尤其是干紅辣椒，最後翻炒一下，稍有辣味，不會太辣。我其實挺怕吃太辣，所以最後放。
2鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時間太長的話鴨胗會老。
3除了煸香小料，全程大火爆炒；手腳麻利，下料要快，炒勻即可。
4放心吧，焯過水又經過爆炒的鴨胗很容易熟的。
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