原料雞蛋 香椿頭
調料食用油 鹽 生粉
做法
1.雞蛋充分打散後備用；
2.香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼；
3.擠干香椿水分切成細末；
4.在香椿末裡方一小勺生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻；
6.熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
小貼士:
1.在香椿裡加一點生粉，一來可以去除裡面多餘的水分，而來可以增加蛋液的粘稠，這樣炒出來的香椿炒蛋不會讓蛋和香椿分散；
2.蛋液倒入過後，記得要用中火，大火會讓蛋液變焦，同時不要去翻動蛋液，可以把鍋子拿起，轉動鍋子，讓蛋液流到四周，這樣就可以煎出完成的蛋皮；
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