材料
黑魚1條香芹菜50克土豆1個魔芋豆腐1塊
姜20克大蒜100克干辣椒100克花椒15克郫縣豆瓣2大匙醬油1大匙鹽適量糖1茶匙雞精少許鮮湯250ml植物油1大匙
醃魚調料
蔥薑片鹽料酒辣椒面花椒面孜然粉醬油油。
做法
1準備所需材料。
2將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段薑片1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
3烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面花椒面孜然粉。
4放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘。
5土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
6炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
7小火炒出紅油。
8再放入干辣椒和花椒炒香。
9加入鮮湯燒開，加醬油鹽糖雞精調味。
10加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。
11再加入炸好的土豆條煮開。
12將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
小貼士
1烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易幹掉並且碳化，不容易清洗。
2在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。
3配菜可以根據自己的喜好選擇，蓮藕豆乾黃瓜萵筍等都行。
4土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸後的土豆條口感更好。
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