材料
五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2，六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮麵條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。
準備過程
1.五花肉用解凍後切丁。
2.黃瓜洗淨切絲。
3.胡蘿蔔洗淨去皮切絲。
4.香菇沖洗乾淨後去蒂切丁。
5.蒜適量切末。
6.開一鍋熱水，水開後加一小勺鹽將切好的胡蘿蔔絲燙一下，然後撈出控水備用。
7.用燙胡蘿蔔絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現一些浮沫後撈出。
8.將焯好的肉丁用溫水沖洗乾淨後控水備用。
9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開調勻。
做法
1.鍋內放一點點的花生油，油熱後放焯過水的肉丁煸炒。
2.煸炒至肉丁開始吐油後，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。
3.放切好的蒜末。
4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。
6-7.倒入調好的醬汁，大火燒開小火熬製，待醬汁粘稠即可關火。
8.將鮮麵條煮熟後撈出過一下冷水。
9.在麵條上碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上熬製好的炸醬即可。
小貼士
1.正宗老北京炸醬麵的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來做配菜，當天沒買到心裡美直接用胡蘿蔔替代了。
2.如果平時就喜歡吃生吃胡蘿蔔的朋友，過程中燙胡蘿蔔的過程可以省略。
3.香菇丁可以用自己喜歡其他乾貨替代，我之前就放過黑木耳進去，味道差異不大。
4.準備過程中將肉丁焯水一來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入一些肉脂，沒有這個習慣的可省略。
5.因為干黃醬和甜面醬本身已經含了鹽分在裡面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，如果擔心最後味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時候用筷子頭沾一點醬汁嘗嘗鹹淡在考慮要不要放鹽。
6.的本款炸醬麵只是秉著做出自己喜歡的味道而非秉承正宗這一原則，一切材料皆因自己喜歡，不喜勿怪。
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