原料扇貝6只大 粉絲1小把 青紅椒各半個 大蒜4瓣
調料料酒1茶匙5ml 福臨門風味豆豉2湯匙30克 魚露1湯匙15ml 清水1湯匙15ml 香油1茶匙5ml 植物油4湯匙60ml
做法
1將扇貝的外殼掰開圖2，用刀將扇貝肉片出圖3，去掉黑色的沙包圖4。
2將扇貝肉用水洗淨後，在扇貝肉上打上十字花刀圖5。用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用。
3把粉絲放入溫水中泡軟後備用。青紅椒去蒂去籽後切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒醃製5分鐘。
5把泡軟的粉絲剪成5厘米長的段，放入扇貝殼裡。再把扇貝肉放在粉絲上。
6將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻後淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開後用大火蒸10分鐘。
7取出後，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱後，淋在扇貝上即可。
提示
1豆豉醬和魚露都有鹹度，因此調汁時，請不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃郁的新口感，而魚露可以在這個口味基礎上，增加鮮味。
2扇貝盡量購買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝。請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水裡融化，尤其是熱水。會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
3將香油和橄欖油混合之後，有一種復合的香味，比單純用一種油，味道要好。
4蒸制過後的扇貝，會出很多一些湯，輕輕用手拿著扇貝殼將水倒掉，再進行菜譜文字步驟7的操作，賣相和口味會更好。
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