羊蠍子火鍋

羊蠍子火鍋

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：羊蠍子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒 15克小茴香10克孜然15克良姜1小塊（約15克）草果1個香葉2片桂皮1段干辣椒4個白胡椒粒15克調料：生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）鹽3茶匙...

羊蠍子<a href=http://www.daocaipu.com/caipu/huoguocaipu/ target=_blank class=infotextkey>火鍋</a>

原料羊蠍子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒 15克小茴香10克孜然15克良姜1小塊草果1個香葉2片桂皮1段干辣椒4個白胡椒粒15克

調料生抽3湯匙老抽2湯匙鹽3茶匙料酒3湯匙

做法1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。 3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

提示

1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。

2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。

3.另外，在這道菜裡，八角不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。 5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。 7.做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。。。。。

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