原料雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根 姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根 料酒2湯匙 蠔油2湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 鹽1/2茶匙 白糖1茶匙
做法
1干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗淨後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗淨後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗淨後瀝干水分。
2姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。
3鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
4放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。
5調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。
6打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段，翻炒幾下即可出鍋盛盤。
小提示
1.青蒜:在北京，我們叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。採購時，盡量買細點兒的，那些粗枝大葉的青蒜，炒出來味道沒有苗條的青蒜香。
2.用不粘鍋，沒有問題。但如果使用普通鐵鍋做這道菜，在步驟，煸炒雞翅時，若鍋不夠熱，油不夠多，會有一點點巴鍋的現象。但不要慌，馬上倒入清水就好了。
3.在步驟中，大火收湯的環節非常重要，只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時，不要離開灶台，以免糊鍋。
4.兩根青蒜，在煸鍋時用1根，另外1根在這道菜做好關火後再放，利用餘溫加熱青蒜，會讓這道菜的香氣更加濃郁。
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