主料輔料雞翅中老抽冰糖料酒
調味料鹽雞精
製作方法
1雞翅中洗淨，用料酒醃製去腥備用；
2鍋中放入油，油熱後再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌；
3待「糖色炒至紅褐或黑褐時，放入醃製好的雞翅中進行煸炒；
4待雞翅兩面炒至上顏色後，加入少許老抽繼續煸炒幾下，然後到入溫水煮蓋蓋煨煮；
5水開後先改小火入味兒，待水少的煮的剩不多時，改大火收汁即可。
提示
1。經過這種炒至上好色的肉品在加水煮時，切忌一定不可以加涼水！那樣煮出的肉口感會很不好。
2。在把雞翅倒入炒好的「糖色」裡上色前，最好用廚房專用的紙巾或乾淨的毛巾布，把雞翅表面的水分吸乾，以免帶水的雞翅下鍋遇熱油後濺傷皮膚。
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