京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬蔥姜水及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。立立做的這道菜，不僅鹹甜適中滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。
材料瘦肉蔥姜蒜
醃料料酒鹽雞蛋清生粉雞粉
調料油甜面醬料酒雞粉白糖生粉
做法:
1 豬肉切成絲，加入1湯匙料酒1/5湯匙鹽1/2隻雞蛋清1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2 蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒1/2湯匙雞粉1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
廚神貼士:
1應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過消毒過才能切蔥絲。
2烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3甜面醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜， 還可用來蘸食大蔥黃瓜烤鴨等菜品。
4由於甜面醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
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