清燉獅子頭的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:清燉獅子頭：據說最早源自鎮江、揚州一帶的獅子頭，就是以清燉的形式問世，烹製過程中因加入了高湯熬煮，讓清燉獅子頭不但肉質鮮美，還清香撲鼻，完整的保存住了食材原有的鮮味，清燉出來的湯汁更可以拿來當湯...

清燉獅子頭據說最早源自鎮江揚州一帶的獅子頭，就是以清燉的形式問世，烹製過程中因加入了高湯熬煮，讓清燉獅子頭不但肉質鮮美，還清香撲鼻，完整的保存住了食材道菜譜www.daocaipu.com原有的鮮味，清燉出來的湯汁更可以拿來當湯品嚐，口味清淡不膩，別有一番風味。

清燉獅子頭的做法

材料瘦肉. 420克肥肉. 180克荸薺. 100克薑末.. 15克蔥末.. 20克雞蛋... 1個青江菜.... 400克

調味料a鹽..... 6克水... 100cc雞精粉. 8克細砂糖 10克醬油.. 15cc料酒.. 15cc白胡椒粉.. 1茶匙香油. 1大匙

調味料b高湯. 800cc鹽. 1/4茶匙雞精粉..... 1/4茶匙

作法1. 荸薺拍碎，切成粒狀備用，青江菜同樣洗淨備用。2. 將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用。3. 將剁好的肉末放入盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。4. 將摔好的肉中加入雞精粉細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。5. 將拌好的肉中加入荸薺,薑末蔥末及其他調味料a，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。6. 取一砂鍋，放入作好的獅子頭及調味料b，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入青江菜煮熟後，即可起鍋。

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