燴三鮮獅子頭

燴三鮮獅子頭

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:燴獅子頭是獅子頭在滾油中炸過後淋上勾芡過的調味醬汁而成，是喜歡食物濃稠口感之人的最佳美味，主輔料相融，散發出百分百的濃郁香氣與令人意想不到的鮮甜，能讓獅子頭的美味被襯托得更加讓人回味。材...

燴獅子頭是獅子頭在滾油中炸過後淋上勾芡過的調味醬汁而成，是喜歡食物濃稠口感之人的最佳美味，主輔料相融，散發出百分百的濃郁香氣與令人意想不到的鮮甜，能讓獅子頭的美味被襯托得更加讓人回味。

燴三鮮獅子頭

材料a瘦肉末. 210克肥肉末...90克荸薺.....50克洋蔥.....20克海參....200克鮮魷魚.. 50克胡蘿蔔...50克蝦仁.....60克雞蛋......1個薑末.....10克蔥末.....10克

材料b青江菜. 100克蔥....... 1根姜...... 10克

調味料a鹽...... 3克水......50cc雞精粉.. 4克細砂糖.. 5克醬油... 10cc料理米酒.... 10cc白胡椒粉.....1/2茶匙香油.. 1茶匙調味料b高湯. 400cc蠔油. 2大匙細砂糖....1/2茶匙太白粉水 ...1大匙香油. 1茶匙

作法1 將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。

2 將青江菜對切後汆燙約10秒鐘，海參切塊，鮮魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘，撈起衝過冷水後備用。

3 將瘦肉末放入盆後加鹽，進行摔肉步驟。

4 在摔好的肉裡加入雞精粉細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

5 將拌好的肉中加入處理好的荸薺與蔥末薑末肥肉末及其他調味料a，拌勻後將肉餡分數等分團成圓球狀。

6 取鍋倒入約400cc沙拉油加熱至約120℃，將團好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝干油後裝盤備用。

7 另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料b的蔥切段姜切絲後，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2中處理好的三鮮料及調味料b中的高湯蠔油及細砂糖。以大火燒滾後，關小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡淋上香油，撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。

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