蓮藕獅子頭

蓮藕獅子頭

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:主料:肉(瘦七肥三)輔料:油菜.蓮藕.姜調料:油.鹽.糖.雞精.澱粉.老抽．蛋清一個.做法：1)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻,蓮藕去皮,洗淨,和少量姜一起剁成細細的蓉,油菜洗淨,切成兩半,待用. 2)肉餡放...

蓮藕獅子頭

主料:肉

輔料:油菜.蓮藕.姜

調料:油.鹽.糖.雞精.澱粉.老抽．蛋清一個.

做法

1)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻,蓮藕去皮,洗淨,和少量姜一起剁成細細的蓉,油菜洗淨,切成兩半,待用. 2)肉餡放在大碗裡面,加澱粉,鹽和雞精攪拌均勻,靜置10分鐘.然後加入蛋清和蓮藕蓉,用筷子沿同一方向攪拌上勁．

3)鍋燒熱,放油,燒至7成熱,借助勺子把肉餡擠成大點的圓形,下鍋炸成金黃色,撈起.姜切成片

4)鍋放油,下薑片炒出香味,加水燒開,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高湯精燜煮半小時.

5)加油菜煮到斷生,撈起來擺在盤子邊緣.元子煮到湯汁收干,裝盤即可.

ps:

1)瘦肉剁的細一點,肥肉稍微粗一點.這樣元子在煮的過程中能吸收湯汁,更好的入味.肉泥也不要攪拌太久，以免肉質變硬．

2)如果有高湯代替高湯精更好．

3)燜煮元子的時候,剛開始就加足量的水.如果中途要加水的話,不要加冷水.

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