香椿炒]雞蛋的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。明《五雜俎》「燕齊人采椿芽食之以當蔬」。《本草綱目》「椿葉香甘可茹」。清《帝京歲時紀勝》「香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。「寒食節」在清明節...

香椿炒]雞蛋的做法

　北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。明《五雜俎》「燕齊人采椿芽食之以當蔬」。《本草綱目》「椿葉香甘可茹」。清《帝京歲時紀勝》「香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。「寒食節」在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》「元旦進椿芽黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。」

　　主料香椿3兩

　　輔料雞蛋3個

　　鹽麵粉澱粉食用油花椒鹽

　　做法

　　1．將雞蛋去清留黃，加入麵粉干澱粉各三湯勺，用適量的水攪拌成糊，再加入食用油一茶匙拌勻成酥皮糊。

　　2．將香椿洗淨瀝干水分，用鹽水稍醃大約15分鐘，擠去水分，撒上一層干澱粉，拌勻。

　　3．中火溫油，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時可蘸著花椒鹽。炸好的香椿魚兒外皮金黃酥脆裡面碧綠芳香。

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