原料鯇魚五花豬肉糯米。
輔料香蔥麻油味精鹽澱粉水髮香菇胡蘿蔔雞蛋一個。
作法
1糯米約1-2兩洗淨，用清水浸泡2-3小時，濾干水分，裝碗中待用。
2胡蘿蔔切碎香菇切碎香蔥切斷。豬肉剁細餡加少許鹽味精醃5分鐘，加胡蘿蔔碎香菇碎香蔥斷雞蛋清澱粉一小勺攪拌成膠狀肉餡。
3將肉餡用手捏成直徑約2.5cm的圓球，然後放到糯米的碗裡滾一下，肉丸表面就佔了一圈的糯米了，這就是「珍珠」了。把做好的珍珠丸子擺放在蒸鍋上。
4等水開了，放上去蒸30分鐘，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
5在蒸珍珠丸子的同時，取下鯇魚脊背肉切剞花刀成菊花狀。注意不要把魚皮切斷了。將切好的魚肉均勻地打上干澱粉放盤中。
6鍋內下油，待油溫達到七成熱時將打好干澱粉的魚肉放入鍋中炸至表成酥脆撈起擺盤中央，珍珠丸子擺在菊花魚周圍。
7勾玻璃薄芡，均勻淋在丸子上，撒上燙熟的胡蘿蔔絲蔥絲點綴。
8蒸後的丸子散發著誘人的香氣，白白的糯米顆粒透明光亮，形似菊花的魚肉晶瑩剔透，點綴青絲紅絲，顯得的十分可愛。
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