紅燒獅子頭的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料：鮮豬肉500克(瘦肉:肥肉為5:1 雞蛋 1個鮮藕(紅皮)80克，小青菜8棵配料：油、料酒、雞精、鹽、白糖、鎮江香醋、老抽、蔥、姜、澱粉等。做法:1、將鮮豬肉剁成肉糜；2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水...

紅燒獅子頭的做法

材料鮮豬肉500克80克，小青菜8棵配料油料酒雞精鹽白糖鎮江香醋老抽蔥姜澱粉等。做法:1將鮮豬肉剁成肉糜；2將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；3將用加工機攪碎的藕泥倒入肉糜中；；4將雞蛋磕入肉糜中，加入適量料酒鹽醬油白糖雞精，滴5滴鎮江香醋，再，加入10克澱粉；5用筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁備用；6以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用；7將肉糜分成6-8等份，將每份於左右掌心來回輕揉輕倒成圓形肉丸，同時均塗以少量澱汁；8將肉丸輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了，撈出，；9將過過油的肉丸依次放入鍋中，加入熱水沒過肉肉丸，再加入少量八角鹽醬油及白糖同煮；10以小火慢燉45分鐘。最後加入雞精，11肉丸子燉得差不多時，用另一鍋，將小青菜煮熟，排在盆中；12將四個肉丸放在青菜中間，大功告成了。