香辣調料
鹽，黃酒，味精，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。
製作
１取一片魚肉，斜刀片成薄片。
２加入鹽黃酒味精雞蛋清將魚片抓勻，保證魚片均勻地裹上蛋漿。
３魚片滑油，撈出。可省。
４花椒，蔥姜蒜在鍋裡爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開以後下魚骨，用大火熬煮。隨時撇去湯裡的浮沫，最後加黃酒。
５魚頭魚骨撈到盆裡。把魚片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚骨上。
６在魚片上放薑片蒜瓣蔥節胡椒粉花椒干辣椒。鍋裡放油，燒到冒煙後倒入湯盆裡，完成。
操練心得
1以前先磨刀！快刀才能切出薄片。
2魚湯裡的鹽要放的夠量，比正常的口味稍微鹹一點點，魚片和菜吃起來才是不鹹不淡的。
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