材料:
洄魚一條,奇異果數只.雞蛋一隻打散備用,紅薯澱粉適量.
製作:
將洗淨的洄魚切去頭尾,魚肉片下,魚頭尾及魚皮骨用料酒浸醃去腥.魚肉用料酒浸十五分鐘,洗淨,泡在蛋液中,加鹽醃十分鐘左右入味,入好味的魚肉拍上澱粉,入油鍋小火炸至兩面金黃成熟,盛出.奇異果去皮,切碎,入淨鍋中,加白醋或蘋果醋適量,白糖小火燒汁,使奇異果醬濃稠.澆在魚排上.
特點:
略帶果味,清香適口,魚肉保持了營養及鮮嫩度,吃起來非常細滑.奇異果也就是我們所說的彌猴桃,它的微量元素多樣,最大的好處就是特別適合與肉類菜餚搭配,利於消化.更重要的是它可以有效抑制燒烤煎炸食物在體內的硝化反應,防癌發生.
過去我做過幾種魚肉深加工的菜餚,並沒有著重介紹取下的魚頭尾如何利用,其實大同小異的就是燉湯,這種原湯不但極致鮮美,而且營養豐富.將剩下的頭尾骨等料,先過油煎過,入冷水,加蔥段,薑片,大火燒開,中火燉煮,只需要二十分鐘,就會喝到湯色如奶,超極鮮美的魚湯了,一點也不浪費.
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