原料:豬前蹄2只，鮮茶樹菇200克。
a料郫縣豆瓣醬25克，泡椒末20克，泡薑末15克，大蔥20克，姜蒜粒25克，十三香1/5袋。
b料: 食鹽2克，味精5克，雞精10克，白糖5克，胡椒粉1克，香油15克。
1將豬手治淨，對剖為二；鍋中入水放紅曲米燒沸，投入豬手上色，撈出控干水分。
2鍋入油燒至六成熱，下豬手炸至金黃撈出，斬成大件；茶樹菇取中間段入油鍋中高油溫炸透待用。
3鍋留底油，下ａ料炒香出色，下高湯燒沸熬5分鐘，調入ｂ料，瀝去料渣留汁,移入高壓鍋中，下炸後的豬手壓20分鐘出鍋，放茶樹菇燒入味後裝盤即成。
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