主料新鮮大魷魚1只。
調料自製蒜蓉辣醬吉士粉適量。
製法1將大魷魚宰殺乾淨後，表面改梳子花刀。2將改好刀的魷魚放入自製蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗乾淨，表面拍一層吉士粉。3鍋內入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。4將魷魚頭切下擺在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。
特點蒜香濃郁，色澤金黃，外酥裡嫩，造型美觀。
製作關鍵炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
自製蒜蓉辣醬做法將蒜姜和元蔥用攪拌機打成泥，加入鹽味精糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成。
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